Obierz dynię i pokrój w kostkę. Następnie pokrój paprykę, cukinię i cebulę. Przełóż warzywa do miski, polej 2 łyżkami oliwy, posyp szczyptą soli i dokładnie wymieszaj. Ja użyłam Multicookera Satisfry Air&Grill od Russell Hobbs, dlatego warzywa umieściłam bezpośrednio w jego pojemniku i piekłam przez 15 min w 190°C. W połowie czasu pieczenia przemieszaj warzywa. Po 15 min dodaj starty imbir, przeciśnięty czosnek, przyprawy, łyżkę pasty curry oraz passatę i mleczko kokosowe. Dokładnie wymieszaj i wstaw na kolejne 10 minut w tej samej temperaturze. Następnie dodaj odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i piecz przez 5 minut.
W międzyczasie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Po upieczeniu dodaj do curry sok z cytryny i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Na 1 porcję: 590 kcal | 15 g B | 82 g WW | 23 g T
